Шматгадовая праблема - гэта колькасць солі ў нас харчаванне і бульба дзякуючы сваёй прысутнасці ў многіх перапрацаваных прадуктах харчавання часта з'яўляецца адным з вінаватых. Але ці ёсць сапраўдная праблема закусачнай ежы?
Вам не трэба дадаваць соль у ежу, каб есці занадта шмат - 75 адсоткаў солі, якую большасць з нас есць, ужо ёсць у паўсядзённых прадуктах, такіх як хлеб, сухія сняданкі і гатовыя стравы. Дыета з высокім утрыманнем солі можа выклікаць павышэнне артэрыяльнага ціску, якое ў цяперашні час закранае каля траціны дарослых у Вялікабрытаніі і многіх іншых заходніх краінах.
Гэта праблема, якая распаўсюджваецца па ўсім свеце, калі заходнія тэндэнцыі харчавання распаўсюджваюцца на ўсход, а фастфуды становяцца глабальнымі. Нядаўна ў ЗША Амерыканская асацыяцыя хлебапёкаў (ABA) і Асацыяцыя закусачных прадуктаў (SFA) выступілі з заявай, заявіўшы, што яны абодва лічаць, што дадзеныя справаздачы Інстытута медыцыны (МАМ): "Спажыванне натрыю ў папуляцыях: ацэнка фактаў" дадаюць жыццёва важнае перспектыва нацыянальнага абмеркавання ролі натрыю ў амерыканскай дыеце.
«Гэтыя змены заснаваны на попыце кліентаў і навуковых дадзеных. Мы рады, што МАМ правяла такі падрабязны аналіз апошніх дадзеных аб натрыі, выпусціўшы вынікі, якія супрацьстаяць бягучым і распаўсюджаным рэкамендацыям », - заявілі яны. Акрамя таго, у той час як Камітэт выявіў, што некаторыя амерыканцы ўжываюць "празмернае ўтрыманне натрыю", ён не вызначыў навукова абгрунтаванае азначэнне "празмернага спажывання" натрыю.
Абмежаваны прыём
Дзеючыя дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў заклікаюць большасць людзей ва ўзросце ад 14 да 50 гадоў абмежаваць спажыванне натрыю да 2,300 мг у дзень.
Людзям ва ўзросце ад 51 года і афраамерыканцам, а таксама людзям з гіпертаніяй, дыябетам альбо хранічнай хваробай нырак - групам, якія разам складаюць больш за 50 адсоткаў насельніцтва ЗША - рэкамендуецца прытрымлівацца яшчэ больш строгага ліміту ў 1,500 мг у дзень. Гэтыя рэкамендацыі грунтуюцца ў асноўным на даследаваннях, якія звязваюць больш высокі прыём натрыю з некаторымі "сурагатнымі маркерамі", такімі як высокае крывяны ціск, які з'яўляецца фактарам рызыкі развіцця сардэчных захворванняў.
Але экспертная камісія, якая напісала новы даклад, разгледзела нядаўнія даследаванні, у адрозненне ад якіх вывучалася, як спажыванне натрыю ўплывае на прамыя вынікі для здароўя, такія як хваробы сэрца і смерць.
У Еўропе Еўрапейская асацыяцыя закусачных заяўляе, што з агульнага аб'ёму спажыванага натрыю натрыю, паводле ацэнак, каля 10 працэнтаў паступае з натрыю, які натуральна прысутнічае ў ежы, каля 15 працэнтаў дадаецца падчас прыгатавання ежы альбо за сталом, а астатняе з мноства розных даступных апрацаваных прадуктаў.
Для дарослых EURODIET рэкамендуе не больш за 6 г солі ў дзень (каля адной круглявай чайнай лыжкі). Для большасці людзей любы лішак натрыю праходзіць прама праз арганізм; аднак у некаторых адчувальных да солі людзей з парушэннем функцыі нырак (прыблізна ў кожнага пятага) гэта можа павысіць артэрыяльны ціск.
Памяншэнне колькасці солі ў рацыёне тых, хто адчувальны да солі, можа знізіць рызыку высокага крывянага ціску, аднак агульныя адносіны для большасці насельніцтва яшчэ трэба ўстанавіць.
Перавагі солі
Ён дадаецца ў прадукты па розных прычынах: як кансервант, для ўзмацнення густу і для паляпшэння тэкстуры. Соль таксама дадаецца ў асноўны рэцэпт некаторых экструдаваных закусак, дзе яна адыгрывае ключавую ролю ў рэгуляванні пашырэння прадукту і развіцці жаданай кансістэнцыі і густу.
Даступны вельмі шырокі асартымент пікантных закусачных прадуктаў, у тым ліку прадуктаў, якія не маюць солі, і тых, у якіх прысутнічае "паніжаны ўзровень".
Звычайна сярэдняя порцыя гатовых салёных бульбяных чыпсаў у 25 г змяшчае каля 1/3 г солі (= 0.15 г натрыю), што прыносіць каля 5 працэнтаў штодзённай рэкамендаванай нормы спажывання 6 г солі.
Пікантныя закускі ўносяць толькі невялікі ўклад у агульны рацыён спажывання солі і натрыю.
Скарочанае выкарыстанне
Разглядаючы перафармуляванне прадукту для зніжэння ўзроўню солі, неабходна ўлічваць тэхналагічныя абмежаванні па скарачэнні натрыю. Напрыклад, пэўны ўзровень солі неабходны для асноўнага рэцэпту некаторых экструдаваных закусак, дзе ён дапамагае рэгуляваць пашырэнне прадукту.
Перафармуляваная прадукцыя таксама павінна адпавядаць чаканням спажыўцоў, каб яе прыняць. Паколькі густ чалавека прыстасоўваецца толькі павольна да зніжэння ўтрымання солі, памяншэнне можа адбывацца толькі паступова на працягу пэўнага перыяду часу.
Развіцці харчовай тэхналогіі - у тым ліку альтэрнатывы солі і інгрэдыентам на аснове натрыю, працэсы вытворчасці і распаўсюджвання, а таксама прымальныя выпрабаванні бяспекі харчовых прадуктаў - будуць неабходныя для забеспячэння далейшага прагрэсу, як і перабалансаванне араматызатараў прадуктаў для падтрымання спажывецкай прымальнасці.
Пяццю найбуйнейшымі катэгорыямі, якія ўносяць соль, забяспечваючы больш за 40 працэнтаў солі з усіх аналізаваных катэгорый, і каля 20 працэнтаў ад агульнай колькасці пакупкі солі, прызначанай для дома, былі хлеб і булачкі, бекон, італьянскія і традыцыйныя гатовыя стравы, чеддер і спрэды з сырам і тлушчам прэсам.
Закусачныя прадукты на аснове бульбы не былі ўнесены ў спіс. Перадайце чыпсы, калі ласка!