Разам са зменай парадыгмы ў харчаванні ва ўсім свеце спажывец таксама больш адкрыты да спроб розных прадуктаў, напрыклад, каляровай бульбы.
І з гэтым тое, што было практычна абмежавана вялікім востравам Чылоэ, пашыралася і перасякала межы, забяспечваючы прывабную і пажыўную ежу для ўсіх чылійцаў. Яшчэ зусім нядаўна і традыцыйна бульбу з чырвонай і белай мякаццю выкарыстоўвалі для атрымання цвёрдай бульбы з добрымі кулінарнымі здольнасцямі ў запяканках і іншых тыповых стравах нацыянальнага стала; Аднак сёння карціна змянілася.
Цяперашні спажывец шукае не толькі розныя, візуальна прывабныя прадукты, але і маркі ўстойлівага развіцця, дзе паходжанне набывае каштоўнасць, якая дадае да яго харчовай каштоўнасці і арганалептычных характарыстык. Менавіта таму попыт на мясцовыя і/або родавыя прадукты, такія як каляровая бульба, моцна расце. Акрамя таго, для спажывання ў хатніх умовах больш не патрэбныя клубні вялікага памеру, таму, напрыклад, наша бульбяная «чанчера» стала называцца вельмі тонкай «дзіцячай бульбай» у паўночным паўшар'і, што, несумненна, з'яўляецца значна больш прывабным тэрмінам да спажыўца.
ДАСЛЕДАВАННІ
Фактарам прыняцця рашэння пры куплі з'яўляюцца эмоцыі, аднак шматлікія навуковыя даследаванні паказваюць значэнне дыеты для здароўя чалавека. Вось чаму Універсітэт Аўстраліі Чылі з Інстытута раслінаводства і здароўя на працягу многіх гадоў даследаваў і вывучаў мясцовую бульбу з банка зародкавай плазмы бульбы, размешчанага на сельскагаспадарчай эксперыментальнай станцыі Аўстраліі (EEAA) у Вальдзівіі.
Мэта гэтых даследаванняў - ахарактарызаваць існуючыя генатыпы не толькі з тэхніка-агранамічнага пункту гледжання, але і з пункту гледжання якасці, харчавання і рынку.
Такім чынам, з аднаго боку, мы імкнемся садзейнічаць вырошчванню і выкарыстанню чылійскай бульбы, з аднаго боку, з боку UACh, якая ў значнай ступені афарбаваная ў інтэнсіўныя фіялетавыя і ружовыя колеры; і што яны маюць больш высокае ўтрыманне антіоксідантных уласцівасцяў і іншых пажыўных і пажыўных уласцівасцяў, што яны спрыяюць рацыёну ўсіх чылійцаў. У гэтым кантэксце распрацоўваецца праект «ПАПАС ПЛЮС: пажыўная і карысная каляровая бульба» (FIC20-39), які фінансуецца абласным урадам і яго абласным саветам.
У рамках гэтай ініцыятывы мы працуем над тым, каб перадаць веды сельскай гаспадарцы сялянскай сям'і (AFC) праз рэгіён INDAP Лос-Рыас, каб дапамагчы дробным вытворцам максымізаваць сваю ўраджайнасць. Акрамя таго, вывучыць айчынную бульбу з пажыўнага і лячэбнага пункту гледжання пры падтрымцы медыцынскага факультэта УАЧ. Сапраўды гэтак жа ў праекце FIA «Ацэнка палепшаных ліній мясцовай бульбы (нацыянальная фітагенетычная спадчына), адаптаванай да новых умоў воднага і тэрмічнага стрэсу з большай камерцыйнай каштоўнасцю прадукту», пад кіраўніцтвам доктара Караліны Лізаны, навук. Інстытута вытворчасці і аховы здароўя УАЧ мы тэстуем серыю скрыжаванняў бульбы айчыннай афарбоўкі з таварнымі гатункамі.
Гэта з мэтай распрацоўкі камерцыйных гатункаў каляровай бульбы, даступных для ўсяго чылійскага насельніцтва, для прамысловасці, і якія таксама ўносяць свой уклад у рацыён. Гэты рознакаляровы бульба мае добрыя ўраджаі і якасць камерцыйнага гатунку, але з інтэнсіўным фіялетавым і ружовым афарбоўкай мякаці.
Гэтыя праекты дазволілі перадаць веды спажыўцу і вытворчаму асяроддзю, у асноўным вытворцам і фермерскай сямейнай сельскай гаспадарцы (AFC), але таксама далі магчымасць карміць сябе мясцовым вопытам і ведамі, якія заахвочваюць і накіроўваюць нашу працу.