Супрацоўнікі Мічыганскага ўніверсітэта ў ЗША знайшлі спосаб знізіць узровень канцерогена, які вылучаецца падчас смажання бульбы.
Пры захоўванні пры нізкіх тэмпературах ўнутры клубняў запускаецца працэс, які спрыяе павелічэнню адсоткавага ўтрымання крухмалу (СНД). А ў выніку іх тэрмічнай апрацоўкі ўтвараецца акрыламід – канцэрагеннае рэчыва, небяспечнае для здароўя чалавека.
Амерыканцам удалося выявіць ген, які адказвае за выпрацоўку крухмалу пры працяглым захоўванні бульбы. Аўтары даследавання прапанавалі механізм прадухілення пацямнення клубняў у халадзільніку і наступнага выпрацоўкі патэнцыйна шкодных рэчываў.
У ходзе эксперыментаў навукоўцы з дапамогай рэдагавання генаў адабралі ў цяпліцах бульбу, устойлівую да СНД. Вынікі іх працы адкрываюць перспектывы для вывядзення новых сартоў сельскагаспадарчых культур, якія могуць захоўвацца працяглы час з неабходнымі параметрамі мікраклімату ў сховішчах. Пры гэтым выключаецца магчымасць адукацыі акрыламіду.