Алей з'яўляецца ключавым інгрэдыентам любых бульбяных чыпсаў вытворчасць лінія. Выкарыстоўваецца ў якасці цеплаабменнага агента ў працэсе смажання, ён забяспечвае чыпсам іх унікальны водар і тэкстуру. Паколькі тэндэнцыя да аздараўлення набірае абароты, спажыўцы ўсё больш усведамляюць здароўе і ўсё больш усведамляюць, што ў ежы, якую яны ядуць, і як яна апрацоўваецца.
Забеспячэнне эфектыўнага кіравання алеем, фільтрацыі і адбору сталі галоўнымі прыярытэтамі для вытворцаў бульбяных чыпсаў, якія імкнуцца стварыць цудоўны смак і жаданы колер, тэкстуру і пажыўнасць.
У выніку многія вытворцы бульбяных чыпсаў пераглядаюць метады перапрацоўкі, каб пераканацца, што іх прадукцыя адпавядае спажывецкім перавагам. Тым часам іншыя шукаюць новых інгрэдыентаў, такіх як розныя віды кулінарных алеяў
дыверсіфікаваць асартымент сваёй прадукцыі і задаволіць расце попыт спажыўцоў на больш здаровыя альтэрнатывы. У гэтым артыкуле вы даведаецеся, як выкарыстанне правільных метадаў кіравання алеем, фільтрацыі і санітарыі, а таксама выбар высакаякаснага алею для смажання можа дапамагчы вытворцам стварыць бульбяныя чыпсы, якія жадаюць спажыўцы.
Разуменне дэградацыі нафты
Якасць алею ўласціва стварэнню высакаякасных, здаровых закусачных прадуктаў. Аднак пры смажанні бульбяных прадуктаў алей можа хутка пагоршыцца ў выніку шэрагу фактараў, такіх як тып алею, тэмпература і спосаб апрацоўкі. Гэта не толькі зніжае якасць алею, але і парушае эфектыўнасць прыгатавання ежы, ускладняючы чыстку фрыцюрніцы і ў канчатковым выніку пагаршаючы якасць прадукцыі. Смажанне з разладжаным алеем можа таксама выклікаць сур'ёзныя пабочныя эфекты, звязаныя са здароўем, з-за павышанага ўзроўню тоўстых кіслот, акісленых ліпідаў і акрыламідаў у прадукце.
У большасці аперацый смажання ўзровень тлустых кіслот алею ўзрасце да непрымальнага ўзроўню, калі агульны аб'ём алею ў сістэме не ўдаецца перавярнуць на працягу зададзенага часу. Тавараабарот адбываецца пры паступленні алею ў прадукты, якія праходзяць праз фрыцюрнік. У залежнасці ад сваіх фізічных характарыстык большасць прадуктаў паглынае алей на пачатковых этапах смажання, зніжаючы аптымальны ўзровень алею. Напрыклад, лустачкі бульбы могуць паглынуць ад 24 да 40 працэнтаў алею. Па гэтай прычыне свежае падача алею неабходна для таго, каб узровень алею вярнуўся да 100 працэнтаў і гарантаваў, што прадукт рыхтуецца ў максімальна свежым алеі для атрымання аптымальнай якасці.
Вытворцы ўсё часцей разглядаюць новыя інгрэдыенты як магчымае рашэнне для паляпшэння якасці і карыснасці сваёй прадукцыі, у тым ліку тыпу расліннага алею. Ад рапсу, сланечнікавага і аліўкавага алею да какосавага і кукурузнага алею яны завалены выбарам. У той час як некаторыя алеі цесна звязаны са здароўем, напрыклад, аліўкавы, дзякуючы высокаму ўзроўню монаненасычаных тоўстых кіслот, іншыя, напрыклад, какосавае, маюць розныя смакавыя характарыстыкі. У выніку выбар алею з'яўляецца ключавым у задавальненні пастаянна развіваюцца патрабаванняў спажыўцоў.
Добра распрацаваныя сістэмы смажання павінны вырашаць розныя патрэбы, напрыклад, падтрымліваць цэласнасць алею.
Самая інавацыйная тэхналогія смажання ўключае сістэмы бесперапыннай фільтрацыі алею, якія дапамагаюць выдаляць цвёрдыя часціцы, якія засталіся пасля нарэзаных прадуктаў, падчас гатавання. Як правіла, алей прапускаецца праз сістэму фільтрацыі для выдалення як буйных, так і дробных часціц. Калі яны застаюцца ў алеі, гэтыя часціцы бесперапынна вырабляюць палімеры і іншыя палярныя злучэнні, якія ствараюць несмак у прадукце і пагаршаюць алей для смажання, уплываючы на арганалептычныя ўласцівасці, уключаючы хрумсткасць. Чым хутчэй і больш эфектыўна выдаляюцца часціцы, тым лепшая якасць алею.
Падтрыманне якасці алею з'яўляецца ключавой праблемай для вытворцаў, якія імкнуцца задаволіць попыт сучасных пастаянных спажыўцоў.
Валодаючы вялікай колькасцю варыянтаў стварэння бульбяных чыпсаў з універсальнай прывабнасцю для спажыўцоў, важна працаваць з вядучым пастаўшчыком тэхналагічных рашэнняў, напрыклад Florigo (ад ТНА), які валодае тэхналагічным вопытам і ноў-хаў, каб знайсці правільныя рашэнні, якія падыдуць індывідуальна патрабаванні да вытворчасці.