ДАВІДНІК ПА ПЕРУАНСКАЙ БУЛЬБЕ

Хутчэй за ўсё, бульба будзе ўключана ў любы штодзённы спіс пакупак ва ўсім свеце. Але ці ведаеце вы, што бульба паходзіць з Перу? Як вы чуеце, бульба нарадзілася ў Перу, і яе распаўсюджванне з'яўляецца самым вялікім сярод усяго перуанскага экспарту. Так як, зайшоўшы на любы рынак у любой частцы свету, вы, хутчэй за ўсё, знойдзеце раздзел, прысвечаны гэтаму цуду краіны Анд. Так што, калі казаць больш канкрэтна, то ў вашым спісе можа апынуцца самы разнастайны бульба, нават не заўважаючы. І з вялікай колькасцю разнавіднасцяў, з якімі трэба ведаць і эксперыментаваць, мы падрыхтавалі невялікі артыкул разам з Machu Travel Peru. Мы хочам, каб вы ведалі самыя захапляльныя разнавіднасці Перуанская бульба і, такім чынам, пашырыце сваё ўяўленне толькі пра французскую або ірландскую бульбу.

Усё, што вам трэба ведаць аб перуанскай бульбе

• Што такое перуанская бульба?
• Гісторыя бульбы
• Харчаванне і карысць
• Гатункі бульбы ў Перу
• Асаблівая перуанская бульба
• Даследаванне і абарона бульбы ў Перу
• Рэцэпты перуанскай бульбы

ШТО ТАКОЕ ПЕРУАНСКАЯ БУЛЬБА?

,en Перуанская бульба гэта ядомыя клубні, якія з'яўляюцца часткай штодзённага рацыёну ў свеце. Бульба з'яўляецца роднай для Перу, яе пачалі вырошчваць каля 7000 гадоў таму. Іх можна знайсці ў больш чым 4000 разнавіднасцях формаў, колераў і водараў і забяспечваюць пажыўную каштоўнасць, багатую вугляводамі, магніем, каліем і клятчаткай. Шмат даследаванняў паказала, што клубень можна вырошчваць у любых кліматычных умовах, на любой вышыні і на любым тыпе глебы ва ўсім свеце.

Нядзіўна, што NASA даследуе вырошчванне бульбы ў суровых умовах у Перу, каб выкарыстоўваць іх у якасці першай гародніны, якая культывуецца пры магчымай каланізацыі Марса.

ГІСТОРЫЯ БУЛЬБЫ

Безумоўна, бульба і Перу маюць агульную гісторыю. Як мы згадвалі раней, клубні вырошчвалі на вясковых схілах Анд і навакольных зонах возера Цітыкака (самае высокае возера ў свеце, размешчанае на мяжы паміж Перу і Балівіяй) больш за 7,000 гадоў таму. Але так доўга? Так, калі вы не ведалі, што дзікія клубні (напрыклад, бульбы) атрутныя, і старажытным перуанцам спатрэбілася шмат часу, каб акультурыць іх. Некаторыя даследаванні гэта пацвярджаюць яны пераймалі рацыён некаторых жывёл, якія сілкаваліся атрутнымі пладамі, такіх як папугаі ў перуанскай Амазоніі. У такім выглядзе, яны злізалі даволі шмат гліны перад ужываннем гэтай дзікай бульбы, каб пазней вырошчваць яе ў глебе, змяшанай з глінай. 

Не кажучы ўжо пра дзікія землі Анд, дзе трэба было вырошчваць перуанскую бульбу (больш за 13,123 4000 футаў або XNUMX метраў над узроўнем мора). Для гэтай прапановы інкі створаць каменныя тэрасы змяніць схілы Анд і зрабіць іх прыдатнымі для вырошчвання. Гэта быў спосаб зрабіць мякчэйшую зямлю, якая давала ім так шмат прадуктаў, каб пракарміць сябе, маці, якая давала ім ежу, Pachamama (Пача азначае зямля, а мама азначае маці на мове кечуа) Але гэта іншая гісторыя.

ДА ПАКАРЫВАННЯ ЕЎРОПЫ

Першыя іспанскія заваёўнікі, якія вярнуліся ў Еўропу з Амерыкі, прывезлі з сабой бульбу ў 1500-х гадах, гэты малады крухмалісты клубень з новага свету, калісьці атрутны, але не цяпер. Нявер'е, непрыняцце і супраціў яго спажыванню працягваліся каля двух стагоддзяў. Аднак харчовы крызіс, экспансіянісцкія жаданні еўрапейскіх краін і іх клопат аб тым, каб пракарміць свае арміі, упершыню прымусілі бульбу прыняць на агульным узроўні. Так пачалося заваяванне еўрапейскага густу. Нават фермеры, якія раней пакідалі палову сваіх палёў голымі, каб даць магчымасць глебе аднавіцца і змагацца з пустазеллем, пачалі высаджваць там насенне бульбы.

У такім выглядзе перуанская бульба была распаўсюджана па ўсім старым свеце і еўрапейскіх калоніях, такіх як Афрыка, Азія і нават Паўночная Амерыка. Гэта быў адзін з самых хваленых прадуктаў з-за яго здольнасці расці ў суровым клімаце. Вядома, некаторыя англасаксонскія краіны з больш роўнымі землямі і не такімі дзікімі, як Анды, пачалі больш масава вырошчваць андскі клубень, напрыклад Ірландыя.

Таму фраза: «Бульба выратавала Еўропу ад голаду» актуальная і сёння.

ПЕРУАНСКАЯ БУЛЬБА СЯПЕР

Сёння, вядомая харчовая каштоўнасць перуанскай бульбы ў штодзённым рацыёне, акрамя вывучэння яе адаптыўнасці ў розных зонах, з рознымі надвор'ем і ўмовамі. І па гэты дзень працягваюць адкрываць новыя гатункі. Незалежна ад таго, які густ, колер і спосаб прыгатавання вы аддаеце перавагу, ёсць перуанская бульба, якая вам, несумненна, спадабаецца. Яны ўваходзяць у шырокі спектр традыцыйных страў. Нават шмат ежа фьюжн у стравах ёсць гэты смачны інгрэдыент.

Харчаванне і карысць

Хаця добра вядома, што перуанская бульба мае высокі ўзровень калорый, такіх як вугляводы з высокім глікемічным індэксам, якія адказваюць за павышэнне цукру ў арганізме, яго перыядычнае ўжыванне ў разнастайным рацыёне і ў добрым суправаджэнні свежай гародніны і рыбы можа прывесці да больш карысці, чым шкоды для здароўя. У гэтым сэнсе каля 1250 міль людзей уключаюць бульбу ў свой штодзённы рацыён сярод рысу ці пшаніцы, ежы, якая найбольш спажываецца ва ўсім свеце.

Вугляводы, вітамін С, вітамін В6, абалоніна, калій, магній, жалеза і антыаксіданты з'яўляюцца найбольш важнымі пажыўнымі рэчывамі, якія вы можаце знайсці ў порцыі бульбы. нават, высокі ўзровень медзі якія дапамагаюць у адукацыі калагена таксама можна знайсці. Акрамя таго, некаторыя даследаванні пацвярджаюць, што разнастайнасць бульба з фіялетавай скурай багатая антыаксідантамі, сакрэт у тым, каб купляць іх з прыліплай да лупіны зямлёй, іншымі словамі, неапрацаваную бульбу і ўжываць у вараным выглядзе са лупінай, а не смажаным.

Як бачыце, бульба і яго гатунак адкрываюць для здароўя вялікія перавагі, якія яшчэ не выяўлены.

ГАТУНКІ БУЛЬБЫ Ў ПЕРУ

Гатункаў бульбы ў Перу сапраўды так шмат, што і не пералічыць. З больш чым 4,000 вядомымі разнавіднасцямі класіфікацыя зойме шмат часу, але, будзьце ўпэўненыя, хтосьці павінен гэта зрабіць, і Міжнародны цэнтр бульбы, размешчаны ў Ліме, узяў на сябе гэтую задачу. Мы пагаворым пра гэта пазней.

Акрамя таго, бясспрэчна, што некаторыя Перуанская бульба асабліва папулярныя ў гастраноміі, якая паступова набывае актуальнасць ва ўсім свеце, як перуанскі. І таму мы пералічылі некаторыя з самых папулярных гатункаў Перуанская бульба. Сваім колерам, формай, тэкстурай або густам гэтая бульба значна вылучаецца ў свеце Анд.

• Белы папа: Гэта адна з самых вядомых перуанскіх бульб. Ён характарызуецца белым, цвёрдым і злёгку бледна-белым адценнем. Яны выкарыстоўваюцца ў рагу і для смажанай бульбы (дрэнна яе называюць бульбай па-французску)
• Папа Хуайрокаментар : адна з самых смачных перуанскіх бульб. Ён мае мучную кансістэнцыю і часта выкарыстоўваецца для надання кансістэнцыі і водару стравам. З імі вы таксама можаце прыгатаваць смачную смажаную бульбу!
• Жоўтая бульба: Гэтая перуанская бульба даволі мяккая, кашыцая і зярністая пры варэнні. Як правіла, яны выкарыстоўваюцца ў супах або ў знакамітай перуанскай страве, вядомай як Causa.
• Плённая Зямля: Белая і мясістая бульба з тэкстурай, вельмі падобнай на жоўтую бульбу. Будучы больш цвёрдымі, яны звычайна выкарыстоўваюцца ў рагу.
• Фіялетавы папа: Гэта адна з перуанскіх бульб, вядомая як жамчужына Перуанскія Анды. Такая бульба пры варэнні мяняе адценне на злёгку сіні. Яго высока шанавалі ў часы інкаў, яго ўжывалі каралеўскія асобы.
• Перуанскі Папакаментар : гэта бульба з рознакаляровай скуркай. Гэта адна з самых папулярных перуанскі бульбы сярод перуанцаў.
• Тармэня Папа: Вельмі падобны на перуанскую бульбу (papa Peruanita). Асабліва часта яго выкарыстоўваюць у такіх стравах, як Causa. Акрамя таго, яго можна ўжываць у выглядзе смажанай бульбы.
• Кактэйль Папа: Не, ён не выкарыстоўваецца ў кактэйлях і напоях. Гэта адна з перуанскіх бульбы з даволі інтэнсіўным густам. Наадварот, яго густ можа нагадваць белы бульбу. Яны вельмі смачныя самі па сабе і могуць стаць часткай яркага бульбянога салаты.
• Ружовая бульба: Ён таксама вядомы як Papa Canchan. Ён мае характэрную ружаватую скурку і белую нутро. Гэта ідэальная кампанія для супаў і рагу.
• Папа Пэрычолі: Гэта адзін з перуанскіх відаў бульбы, які быў знойдзены адносна нядаўна. За межамі яна белая, а ўнутры салодкая. Ён набірае папулярнасць у Перу.

СПЕЦЫЯЛЬНАЯ ПЕРУАНСКАЯ БУЛЬБА

Варта адзначыць, што некаторая перуанская бульба праходзіць працэсы, якія дапамагаюць надаць унікальны і характэрны густ. Такім чынам, гэтыя клубні ўваходзяць у сямейства бульбяных, але не лічацца такімі, у іх ёсць сваё сямейства. Па гэтай прычыне, гэтыя гатункі заслугоўваюць таго, каб іх згадалі, паколькі яны ўключаны ў традыцыйны Перуанская кухня, часта.

ЧУНЬО

Гэтая бульба праходзіць працэс абязводжвання і сублимационной сушкі. Каб зрабіць іх, мясцовыя жыхары пакідаюць некалькі бульбін на зямлі або на даху хаты. Іх пакідаюць на ноч для замарожвання пры нізкіх тэмпературах. Далей, удзень, калі свеціць сонца, мясцовыя жыхары топчуць іх і здзіраюць з іх ваду і скуру, захоўваючы іх на доўгія месяцы. Гэтую ежу ядуць у вараным выглядзе яшчэ да часоў інкаў і з'яўляецца традыцыйным інгрэдыентам у суполках Анд і Кечуа. Чуньо можна ўжываць асобна або з іншымі стравамі з супу і рагу. Гэта мае вялікія перавагі.

АСА

Гэта ярка афарбаваны клубень, які часта канкуруе з перуанскай бульбай. Ураджай першапачаткова паходзіць з высокіх перуанскіх Анд і карыстаўся старажытнымі культурамі. Гэты клубень па ўласцівасцях і карысці падобны са звычайным бульбай, але знаходзіцца ў асаблівай катэгорыі. Вы можаце знайсці Oca ў ружовым, чырвоным, белым або аранжавым колерах. Яго звычайна ядуць у вараным выглядзе, ён вельмі мяккі і мае несумненную слодыч што любіць большасць людзей.

КАМОТ, БАТАТ АБО БУЛЬБА

Салодкі бульбу або Camote таксама вядомы як Batata. Нягледзячы на ​​тое, што яны вельмі падобныя на салёную бульбу, яны не належаць да таго ж сямейства, што і апошнія. Нягледзячы на ​​​​гэта, салодкая бульба была часткай перуанскай культуры на працягу тысяч гадоў. Іх нават выявілі ў старажытнай перуанскай кераміцы, і яны з'яўляюцца часткай перуанскай нацыянальнай стравы пад назвай Севічэ. Вы можаце знайсці батат розных памераў і формаў. Салодкі дэлікатэс, які ядуць у вараным выглядзе, ён стаў вельмі папулярным ва ўсім свеце.

ДАСЛЕДАВАННІ І АХОВА БУЛЬБЫ Ў ПЕРУ

Перу нясе вялікую адказнасць за ежу, якая вырабляецца ў больш чым 4000 разнавіднасцях на яе землях. У такім выглядзе ў сталіцы Ліме і яе турыстычным цэнтры Куска ёсць цэнтры, дзе бульба даследуецца, вырошчваецца, ахоўваецца, класіфікуецца і захоўваецца ў якасці ўзораў для выкарыстання будучымі пакаленнямі. Гаворым пра Міжнародны цэнтр бульбы (Ліма) і Бульбяны парк (Куска)

МІЖНАРОДНЫ ЦЭНТР БУЛЬБЫ – ЛІМА

Міжнародны цэнтр бульбы ўваходзіць у глабальны сельскагаспадарчы даследчы альянс, які аб'ядноўвае 15 даследчых цэнтраў і фінансуецца 58 краінамі-членамі, прыватнымі фондамі, а таксама міжнароднымі і рэгіянальнымі арганізацыямі. Ён быў створаны Кансультатыўнай групай па міжнародных сельскагаспадарчых даследаваннях і яго мэта - паменшыць беднасць і дасягнуць бяспекі харчовых прадуктаў на аснове развіцця сельскай гаспадаркі ў краінах, якія развіваюцца, павышэння ўраджайнасці бульбы на апрацоўваны гектар, каб патроіць вытворчыя магутнасці на гектар за кошт паляпшэння кіравання рэсурсамі і асабліва тэхналогіі.

Салодкі бульбу, бульба і іншыя клубні даследуюцца і класіфікуюцца ў найбуйнейшы ў свеце банк генаў, які змяшчае больш за 5,000 розных відаў дзікай і культурнай бульбы, 6,500 гатункаў салодкай бульбы і больш за 1,300 відаў іншых андскіх карняплодаў і клубняў з Балівіі, Эквадора і Перу, Сапраўды гэтак жа, CIP produces improved potato seeds to resist diseases, frost, and drought.

БУЛЬБЯНЫ ПАРК – КУСКА

Калі ў Міжнародным цэнтры бульбы ёсць навукоўцы, даследчыкі і добра абсталяваныя цэнтры, то ў Бульбяным парку галоўнымі даследчыкамі з'яўляюцца прырода і мясцовыя фермеры. Бульбяны парк знаходзіцца ў 45 хвілінах на паўночны ўсход ад Куска і да яго далучаюцца 5 сялянскіх суполак; Чауайцір, Амару, Пару Пару, Пампалакта і Сакака. Яны абараняюць і захоўваюць больш за 1330 гатункаў бульбы на зямлі і ў грамадскім банку зародкавай плазмы. Акрамя таго, у 5 сялянскіх абшчынах развіты эмпірычны турызм, наведванне іх, прагулка па іх землях і дэгустацыя за таварыскім абедам вялікай разнастайнасці бульбы, якая вырошчваецца на іх землях.

РЭЦЭПТЫ ПЕРУАНСКАЙ БУЛЬБЫ

Бульба - гэта значна больш, чым характэрная ежа Перу. Яны, безумоўна, сытныя і смачныя, але яны таксама з'яўляюцца важнай часткай нашай перуанскай спадчыны. У такім выглядзе, Перуанская гастраномія прымае разнастайнасць і бясконцасць густаў і тэкстур, якія перуанская бульба можа прапанаваць, каб прадставіць асалоду. Далей вы знойдзеце тры найбольш рэпрэзентатыўныя перуанскія стравы, якія складаюцца з бульбы.

CAUSA LIMEÑA (Ліменская бульбяная запяканка)

Ліменейская бульбяная запяканка - адна з самых характэрных страў крэольскай кухні ў Перу. Гэта вельмі смачна і лепш за ўсё, яго лёгка прыгатаваць. Такім чынам, пяройдзем да пачатку!

Інгрэдыенты:

• 4 шклянкі жоўтай бульбы.
• 2 шклянкі варанай і нарэзанай курыцы.
• 2 сталовыя лыжкі чорных алівак.
• 1 яйка.
• ½ шклянкі рэпчатай цыбулі.
• 3 жоўтых балгарскіх перцу, 1/8 шклянкі.
• 2 лайма.
• ½ авакада.
• ¼ шклянкі аліўкавага алею.
• 4 шклянкі вады 1 л.
• 1 гарбатная лыжка солі.
• ¾ шклянкі маянэзу.
• ½ шклянкі гароху.

падрыхтоўка:

1. Неабходна адварыць перуанскую бульбу «Амарилья» або «Тарменья»., (іх трэба папярэдне ачысціць), пакуль яны не стануць мяккімі.
2. Разрэжце бульбу на 4 часткі, а затым здрабніце, відэльцам або прэсам, над міскай З 4 шклянкамі вады да атрымання аднастайнай масы без камякоў.
3. Дадайце ў масу некалькі кропель цытрынавага соку і соль і ахоўваць іх некаторы час.
4. Тым часам нарэжце невялікімі кубікамі чырвоны перуанскі перац (перад гэтым вам трэба будзе выцягнуць іх сцябло і жылкі). Пасля гэтага здрабніце зрэзы з алеем, сокам цытрыны і соллю.
5. Па-над бульбяной масы дадаць сумесь чырвонага перцу і алею і лепім іх яшчэ некалькі хвілін.
6. У місцы змяшайце нашаткаваную курыцу, свежы лук нарэзаны маянэзам і спецыі (перац)
7. У іншай частцы нарэжце авакада лустачкамі і запраўце іх з некалькімі кроплямі цытрынавага соку.
8. Між тым, зварыце яйка і нарэжце яго на лустачкі.
9. Выкарыстоўваючы бляшанку без дна ў якасці формы, выкладзеце ў форму бульбяное цеста, затым пакладзеце лустачкі авакада, затым пакрыйце яго здробненай сумессю з курыцы, затым пакладзеце другі пласт бульбянога тэсту.
10. Акуратна выдаліце ​​​​форму (бляшанка без дна). А потым упрыгожце Каўзу лустачкамі апошняга яйка.
11. Нарэшце, малайцы!

БУЛЬБА ПА-ХУАНКАЙНА

Калі прыгатаваць бульбяную запяканку па-ліменейску лёгка, то падрыхтоўка бульбы па-хуанкайна будзе здавацца яшчэ прасцей. Гэта выдатны прыклад біяразнастайнасць у Перу і крэатыўнасць кухні ў перуанскіх рэгіёнах, якія не з'яўляюцца Лімай.

Інгрэдыенты:

• 6 жоўтых бульбін, звараных і вычышчаных.
• лісця салаты айсберг.
• 3 яйкі, звараныя ўкрутую, ачышчаныя і нарэзаныя лустачкамі.
• 4 крекера з газіроўкай.
• 8 унцый queso fresco (свежы белы сыр)
• Соль.
• ½ шклянкі пасты з жоўтага перцу.
• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею.
• 1 шклянку згушчанага малака.
• чорныя масліны.
• галінкі пятрушкі.

падрыхтоўка:

1. Адварыце перуанскую бульбу Huamantanga, Tarmeña або Amarilla, папярэдне ачышчаных ад лупіны.
2. Вараную бульбу нарэжце лустачкамі і трохі патрымаеце.
3. Змяшайце невялікія кавалачкі знакамітага перуанскага жоўтага перцу, з алеем, малаком, салёным печывам, свежым сырам і соллю. Да атрымання аднастайнай сумесі. 
4. На страву выкладваем лісце салаты, па-над імі лустачкі бульбы, і пакрыйце іх жоўтай сумессю.
5. Упрыгожце талерку палоўкай фіялетавых маслін (без костачак), палова варанага яйкі і пятрушка.
6. Нарэшце, атрымлівайце асалоду ад гэтага перуанскага асалоды.

PAPA RELLENA (ФАРШЫРАНАЯ БУЛЬБА)

Магчыма, гэта страва не будзе такім перуанскім, як папярэднія, але яно набывае асаблівы каларыт, калі вы рыхтуеце яго з перуанскай бульбай. Дэлікатэс, які немагчыма перастаць спрабаваць.

Інгрэдыенты:

• 2 кілаграмы бульбы.
• 1 фунт соевага мяса (або ялавічнага фаршу).
• 2 звараных укрутую яйкі, ачышчаных і нарэзаных.
• 1 здробненая цыбуліна.
• 2 зубчыка часныку, здробненых.
• 1 сталовая лыжка пасты з чырвонага перцу.
• 1 сталовая лыжка таматавай пасты.
• ¼ шклянкі расліннага алею.
• Соль.
• Перац.
• ½ шклянкі чорных алівак, нарэзаных лустачкамі.
• ½ шклянкі разынак.
• здробненай пятрушкі.
• мукі універсальнага прызначэння.

падрыхтоўка:

1. Адварыце бульбу канчан або хуамантанга без шкарлупіны на працягу 20 хвілін, да атрымання мяккай тэкстуры.
2. Дастаньце бульбу і здрабніце яе ў місцы пры дапамозе прэса або відэльцы. У вас павінна атрымацца паўцвёрдая маса. Дадайце да іх некалькі кропель цытрынавага соку і соль.
3. Між тым, абсмажце нарэзаны кубікамі лук з дзелькамі часныку, павольна змяшайце. Затым дадайце молаты чырвоны перац чылі і таматавую пасту і працягвайце павольна памешваць. У завяршэнне дадаем фарш, соль і чорны перац. Варылі ўсё гэта яшчэ 15 хвілін.
4. Дадайце ў рагу пятрушку, разынкі, масліны, здробненыя вараныя яйкі.
5. Далей намочыце рукі ў пакуце, вазьміце порцыю тушонкі і пакладзеце яе ў порцыю бульбянога цеста. Цалкам атачыце рагу гэтым бульбяным тэстам.
6. Пасля, загарніце такі бульбяны шарык, фаршаваны тушонкай, у сумесь мукі з узбітымі яйкамі і смажылі іх.
7. І гатова! У вас атрымаецца смачная фаршаваная бульба якія можна суправаджаць свежым салатай. Каралеўская асалода.

«ЯКІЯ МЫ БУЛЬБЫНЫ Ў ПАРАЎНАННІ З ТЫМ, КІМ МЫ МОГЛІ БЫЦЬ!»

Мы спадзяемся, што гэты артыкул аб перуанскай бульбе дапамог вам даведацца аб некаторых гатунках. Паколькі ў нашай краіне больш за 4,000 айчынных гатункаў бульбы, нядзіўна, што ў большасці нашых страў яна ёсць. Але, як мы ўжо згадвалі раней, бульба - гэта значна больш, чым ежа. Гэта частка нашай шырокай культуры і традыцыі. Каманда Machu Travel Peru спадзяецца, што яны былі карыснымі. Калі вы хочаце даведацца больш аб тым, што можа прапанаваць Перу, вы можаце пракансультавацца з нашымі кваліфікаванымі кансультантамі. Мы будзем чакаць вашага хуткага візіту ў Перу.

Перу можа прапанаваць так шмат, што бывае цяжка зразумець, з чаго пачаць. Маючы шматгадовы досвед працы ў сферы турызму, Machu Travel Peru з радасцю дапаможа вам з любой паездкай у Мачу-Пікчу і любымі турамі вакол яго. Зрабіце свой Мачу-Пікчу незабыўным!